ランチのこだわり

​アルカナでは飲料水に水素の発生するウォーターサーバーを使用しています。
​また、食材を洗うお水にもナノ水や水素、ミネラル水を使用し、不純物をきれいに取り除きつつ、元気を取り戻します。​

​揚げ油はノンシリコンオイルの米油を使用しており、調理には

・ココナッツオイル

・米油

・無農薬オリーブオイル

・ごま油

など、素材や抽出方法にこだわった油を使用しています。

アルカナでは無農薬玄米を使用した発酵玄米を提供しています。

小豆と玄米を圧力鍋で炊き、小豆の酵素で3日間、発酵させることで、玄米とは思えないモチモチなご飯が出来上がります。

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​発酵玄米には、消化吸収を助ける酵素や栄養素が豊富に含まれているため、腸内環境を整えたり、美肌効果を促進するなどの効果が期待できます。また、発酵によって生まれる乳酸菌は免疫力を高めたり、腸内の有害菌を減らすなどの効果もあります。

無添加・国産原料を使用した厳選調味料を使用しており、精製塩や精製糖を使わず、製法にこだわった天然塩や素材の持つ自然の甘みを大切にします。

お出汁も天然の鰹・昆布から取ります。

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下処理や味付けには自家製の塩糀・醤油糀・甘糀を使用しており、お米の力が素材の旨みを引き出しつつ、コクを深めます。

・D r.Fry

フライヤーに導入している分子調理器になります。HP

食材の水分を閉じ込める効果があるため、ジューシーな仕上がりになります。また、揚げ油を長持ちさせるため、環境にもやさしいです。

​・Freshtron

電波振動により水分子をコントロールし、食材の鮮度を保ちます。HP

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・グランシェフ

電磁マイクロ波を一切使わず水を蒸気にして調理するため、安心・安全に使用できます。

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